Episode 27

BRIENZLIG

IM TEMPURAMANTEL

Vom Ursprungsort direkt auf den Teller – so schmeckt Streetfood am besten. Im Fall der Brienzlig, der kleinen Felchen aus dem Brienzersee, bedingt dies gute Gummistiefel zum Kochen.

Rezept für 1 Person

FISCH-KNUSPERLI

6 Brienzlig-Filets (kleine Felchen-Art)

4-5dl Öl

1 Eiweiss

1 Beutel Tempuramehl

½ Flasche Bier

etwas Salz

 

1. Die Gräten des Brienzlig entfernen, Filets leicht salzen.

 

2. Das Tempuramehl mit einem Eiweiss und etwas Bier gut verrühren. Die Fischfilets im Teig wenden und dann im heissen Öl frittieren.

Auch eine Gamelle hat Potential als Fritteuse. Egal in welchem Behälter frittiert wird, wichtig ist, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Sie sollte bei ca 165 Grad liegen, nur dann werden die Fischli schön goldgelb und sind innen auch heiss.

KNOBLAUCH-

SAUCE

1 ganzer Knoblauch

2-3 Sardellenfilets

2 EL Kapern

1 Zweig Peterli

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 Eigelb

2 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Salz

etwas Pfeffer

1dl Öl (Sonnenblumenöl und Olivenöl gemischt, wenig Sesamöl)

etwas Tabasco

wenig Worcestershiresauce

30g Parmesan

 

1. Die Knoblauchzehen auf ein Holzstäbchen spiessen und kurz im Öl frittieren – Achtung, das Öl darf dafür nicht zu heiss sein.

 

2. Die Sardellen, Kapern, den Peterli und Schnittlauch fein schneiden und vermischen. Die frittierten Knoblauchzehen zerdrücken und dazu geben. Ein Eigelb, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles vermischen. Mit der Ölmischung aufgiessen und gut verrühren.

 

3. Sauce mit wenig Tabasco und Worcestershiresauce würzen. Den Parmesan in Flocken raspeln und zur Sauce geben.

 

René Schudels Flavorites ist ganz auf den Geschmack fokussiert. Er kocht Rezepte für den Alltag, für den Sonntag, für Freunde, Saugoofen oder Grosstanten, fürs erst und zweite Date und überhaupt. Rezepte zum sofort Nachkochen, aus dem Kopf und ohne grosses Theater, mit viel Inspiration und Frische…

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